Nomi Foods kurucusu Ebru Alpay ile gelişen gıda teknolojilerinin yeni gözdesi Freeze Dried yöntemi üzerine konuştuk.
Nomi markasını kurarken nasıl yola çıktın? Tarım ve gıda ile ilişkin nasıl başladı?
Küçüklüğümden beri hep gıda üzerine bir işim olmasını istiyordum. Üniversitede Beslenme Bilimi okuduktan, üzerine de Fitoterapi masteri yaptıktan sonra gıdayı nasıl sağlıklı bir şekilde insanlarla buluştururumu düşünmeye başladım. Hem lezzetli hem de gerçek anlamda sağlıklı denebilecek atıştırmalık ürün çeşidinin çok fazla olmamasının verdiği eksiklikle de birlikte bu işin de bilimini bilen biri olarak sağlıklı ürünleri en doğru şekilde insanlara sunabilmek için yıllardır hayalini kurduğum işi yapmaya karar vererek Nomi’nin ilk adımlarını atmaya başladım. Nomi’yi kurarken aklımda herkese ulaşabilmek vardı ve insanlara porsiyonluk ürünler sunarak onlara ürünleri kolaylıkla yanlarında taşıyabilmelerini sağlamak vardı. Bu yüzden paketli ürün olmasını ve küçük gramajlı paketlerde satılmasını istedim. Şef ve beslenme uzmanları tarafından büyük bir titizlikle, en doğal besinlerle ve en temiz içeriklerle reçetelerimizi hazırladık. Sayısız tadımlar ve değerlendirmelerin sonunda katkısız, koruyucusuz, ilave şeker içermeyen paketli, sağlıklı ürünler üreten bir marka olarak Nisan 2022’de müşterilerimizle buluştuk.
Freeze dry teknolojisi nedir? Gıdaların besin içeriği ve tazeliğini ne oranda koruyabiliyor?
Düşük basınç ve düşük sıcaklık altında, meyve ve sebzelerin içinde bulunan buz moleküllerinin sıvı hale geçmeden, su buharı olarak üründen çıkartılması işlemidir. Bu teknoloji sayesinde meyve ve sebzelerin besin değerleri %97 oranında korunmaktadır. Yani içerisindeki vitaminler, mineraller ve antioksidanlar korunmaktadır. Ürünün tadı, rengi ve formu da üretildiği taze meyve veya sebzeye en yakın şekilde kalmaktadır.
Dondurularak kurutulmuş bu besinler ne şekillerde deneyimlenebiliyor? Nasıl tüketiliyor?
Bana kalırsa en keyiflisi paketi açıp atıştırmalık olarak olduğu gibi yemek. Harika bir ara öğün seçeceği yani. Özellikle annelerin favori ürünleri oluyor diyebilirim, meyve veya sebze yemeyen çocuklar bile freeze dried ürünleri severek yiyorlar. Pakette meyve ve sebze oldukları ve cips gibi çıtır oldukları için hem yemesi keyifli hem de pratik bir alternatif. Tek başına yemek haricinde bir çok farklı şekilde de değerlendirebilirsiniz freeze dried ürünlerimizi. Örneğin smoothielerin içerisine veya granola kaselerin üzerine konabilir. Sadece bir kase yoğurdun üzerine bile eklenerek çok keyifli tüketilebiliyor. Pasta veya tatlı süslemerinde kullanabilir. Kendi artizan çikolatalarınızı bile yapabilirsiniz freeze dried meyvelerle. Sebzeleri ise çok rahatlıkla salatalarınıza veya çorbalarınıza ekleyebilirsiniz.
Geleceğin beslenme ve tüketim alışkanlıkları hakkında ne düşünüyorsun?
Son yıllarda dünyada ve ülkemizde sağlıklı beslenmeye olan eğilim arttı. Ben bu alışkanlığın daha çok kişi tarafından benimseneceğini düşünüyorum önümüzdeki yıllarda. Artık insanlar daha bilinçli ve yavaş yavaş sağlıklı beslenmeyi daha çok hayatlarına katıyorlar. En önemlisi beslenmenin kişiselleştirilmesi gerektiğini öğreniyoruz toplum olarak ve bu sayede insanlar daha çok kendilerini dinleyerek, onlara ne iyi geliyorsa onun en sağlıklı versiyonunu tüketmeye başladılar. Kimisi vegan besleniyor kimisi glutensiz. Bunu tercih olarak yapanda var, intoleranslarına veya inançlarına göre şekillendirende. Sağlıksız paketli gıda tüketiminin bu bilinçle azalacağını düşünüyorum ben ve sağlıklı ürünlere ayrılan rafların her geçen gün dahada artacağına olan inancım tam.
En sevdiğin Nomi ürünü hangisi?
Ben tam bir tuzlu canavarıyım, o yüzden benim atıştırmalıklar içerisindeki favorim kesinlikle tohum kraker. Üstelik içerisinde hiç un veya yağ yok, sadece tohumlardan oluşuyor. Tuzlu sevdiğim kadar meyve de severim ama. Özellikle freeze dried meyvelere karşı ayrı bir sevgim var, cips gibi çıtır çıtır yenebiliyorlar. En sevdiğim meyve çilek olduğu için freeze dried çilekte her zaman çantamda olur. Bir diğeri de freeze dried elma, hatta normalde elmayı sevmememe rağmen freeze dried halini de bir o kadar seviyorum.
Nomi markasını kurarken nasıl yola çıktın? Tarım ve gıda ile ilişkin nasıl başladı?
Küçüklüğümden beri hep gıda üzerine bir işim olmasını istiyordum. Üniversitede Beslenme Bilimi okuduktan, üzerine de Fitoterapi masteri yaptıktan sonra gıdayı nasıl sağlıklı bir şekilde insanlarla buluştururumu düşünmeye başladım. Hem lezzetli hem de gerçek anlamda sağlıklı denebilecek atıştırmalık ürün çeşidinin çok fazla olmamasının verdiği eksiklikle de birlikte bu işin de bilimini bilen biri olarak sağlıklı ürünleri en doğru şekilde insanlara sunabilmek için yıllardır hayalini kurduğum işi yapmaya karar vererek Nomi’nin ilk adımlarını atmaya başladım. Nomi’yi kurarken aklımda herkese ulaşabilmek vardı ve insanlara porsiyonluk ürünler sunarak onlara ürünleri kolaylıkla yanlarında taşıyabilmelerini sağlamak vardı. Bu yüzden paketli ürün olmasını ve küçük gramajlı paketlerde satılmasını istedim. Şef ve beslenme uzmanları tarafından büyük bir titizlikle, en doğal besinlerle ve en temiz içeriklerle reçetelerimizi hazırladık. Sayısız tadımlar ve değerlendirmelerin sonunda katkısız, koruyucusuz, ilave şeker içermeyen paketli, sağlıklı ürünler üreten bir marka olarak Nisan 2022’de müşterilerimizle buluştuk.
Freeze dry teknolojisi nedir? Gıdaların besin içeriği ve tazeliğini ne oranda koruyabiliyor?
Düşük basınç ve düşük sıcaklık altında, meyve ve sebzelerin içinde bulunan buz moleküllerinin sıvı hale geçmeden, su buharı olarak üründen çıkartılması işlemidir. Bu teknoloji sayesinde meyve ve sebzelerin besin değerleri %97 oranında korunmaktadır. Yani içerisindeki vitaminler, mineraller ve antioksidanlar korunmaktadır. Ürünün tadı, rengi ve formu da üretildiği taze meyve veya sebzeye en yakın şekilde kalmaktadır.
Dondurularak kurutulmuş bu besinler ne şekillerde deneyimlenebiliyor? Nasıl tüketiliyor?
Bana kalırsa en keyiflisi paketi açıp atıştırmalık olarak olduğu gibi yemek. Harika bir ara öğün seçeceği yani. Özellikle annelerin favori ürünleri oluyor diyebilirim, meyve veya sebze yemeyen çocuklar bile freeze dried ürünleri severek yiyorlar. Pakette meyve ve sebze oldukları ve cips gibi çıtır oldukları için hem yemesi keyifli hem de pratik bir alternatif. Tek başına yemek haricinde bir çok farklı şekilde de değerlendirebilirsiniz freeze dried ürünlerimizi. Örneğin smoothielerin içerisine veya granola kaselerin üzerine konabilir. Sadece bir kase yoğurdun üzerine bile eklenerek çok keyifli tüketilebiliyor. Pasta veya tatlı süslemerinde kullanabilir. Kendi artizan çikolatalarınızı bile yapabilirsiniz freeze dried meyvelerle. Sebzeleri ise çok rahatlıkla salatalarınıza veya çorbalarınıza ekleyebilirsiniz.
Geleceğin beslenme ve tüketim alışkanlıkları hakkında ne düşünüyorsun?
Son yıllarda dünyada ve ülkemizde sağlıklı beslenmeye olan eğilim arttı. Ben bu alışkanlığın daha çok kişi tarafından benimseneceğini düşünüyorum önümüzdeki yıllarda. Artık insanlar daha bilinçli ve yavaş yavaş sağlıklı beslenmeyi daha çok hayatlarına katıyorlar. En önemlisi beslenmenin kişiselleştirilmesi gerektiğini öğreniyoruz toplum olarak ve bu sayede insanlar daha çok kendilerini dinleyerek, onlara ne iyi geliyorsa onun en sağlıklı versiyonunu tüketmeye başladılar. Kimisi vegan besleniyor kimisi glutensiz. Bunu tercih olarak yapanda var, intoleranslarına veya inançlarına göre şekillendirende. Sağlıksız paketli gıda tüketiminin bu bilinçle azalacağını düşünüyorum ben ve sağlıklı ürünlere ayrılan rafların her geçen gün dahada artacağına olan inancım tam.
En sevdiğin Nomi ürünü hangisi?
Ben tam bir tuzlu canavarıyım, o yüzden benim atıştırmalıklar içerisindeki favorim kesinlikle tohum kraker. Üstelik içerisinde hiç un veya yağ yok, sadece tohumlardan oluşuyor. Tuzlu sevdiğim kadar meyve de severim ama. Özellikle freeze dried meyvelere karşı ayrı bir sevgim var, cips gibi çıtır çıtır yenebiliyorlar. En sevdiğim meyve çilek olduğu için freeze dried çilekte her zaman çantamda olur. Bir diğeri de freeze dried elma, hatta normalde elmayı sevmememe rağmen freeze dried halini de bir o kadar seviyorum.
Alara Dolunay
FEATURED CATEGORIES
Uyku Kalitenizi Artıracak 10 Tavsiye
DEVAMINI OKU
Seed Cycling ile Hormonal Düzensizliğe Son!
DEVAMINI OKU
